Efterårssalat med sprøde jordskokker og cremet avokado – en plantebaseret ret i sæson

Denne prisvenlige og smagfulde salat er det perfekte bud på en nem og hurtig veganer ret, du kan nyde til frokost eller som tilbehør til aftensmaden. Salaten er sammensat af friske, lokale og økologiske råvarer og er fyldt med fibre, smag og gode fedtsyrer – præcis som gode veganske retter bør være.

Opskriften er oplagt, hvis du søger billige veganske retter til hverdagen, uden at gå på kompromis med kvalitet og smag.

Ingredienser (til 2-3 personer)

• 350g rensede jordskokker – sprøde og fiberrige, en fantastisk råvare i plantebaserede opskrifter
• 1 dansk æble – giver en sødme og friskhed, som er ideel i veganske opskrifter med sæsonens bedste lokale frugt
• ½ spidskål – grov snittet, sprød og fuld af næring
• ½ rød peberfrugt – for farve, sødme og C-vitamin i din plantebaseret mad opskrift
• 2 stk. avokado – giver cremethed og er rig på sunde fedtsyrer, og perfekt til vegansk madlavning
• 1 rødløg (valgfrit) – for lidt skarphed og balance i denne veganer ret
• 1 håndfuld cashewnødder – knas og fylde! Et must i enhver opskrift og fast ingrediens i vores bedste opskrifter med nødder
• Hakket persille (evt. fra frost) – et grønt pift til en ellers gylden efterårssalat

Dressing

• Saften fra 1 lime – syre til at balancere sødme og fedme i salaten
• 3 spsk. koldpresset olie – vælg en olie af høj kvalitet, der matcher dine veganske madvaner
• 1 spsk. honning – giver rund smag (kan erstattes med agavesirup for en helt vegansk version)
• 1 tsk. uraffineret salt – f.eks. himalayasalt for dybere smag og mineraler

Fremgangsmåde

1. Skær jordskokker, æble, avokado, spidskål og peberfrugt i tynde skiver eller både.
2. Rør dressingen sammen med lime, olie, honning og salt.
3. Vend alle grøntsagerne i dressingen.
4. Top med cashewnødder og hakket persille.

Server straks, eller lad den trække lidt i køleskabet for endnu mere smag. Denne salat er en af vores mest populære opskrifter, fordi den både er budgetvenlig, fyldt med plantebaseret næring og giver dig maksimal valuta for pengene.

Opskriften laves med nøje udvalgte økologiske råvarer fra vores webshop, som du nemt kan finde på følgende link:

• Cashewnødder – økologiske og cremede.

Råvarerne kan købes i vores webshop – altid i miljøvenlig emballage og ofte med mængderabat – det giver både en fair pris og mindre madspild.