Vegansk & glutenfri græskarsuppe – Varmende og fyldt med næring

Leder du efter opskrifter på veganske retter, der er både smagfulde, sunde og nemme at lave? Så er denne veganske & glutenfri græskarsuppe det perfekte bud. Fyldt med farverige grøntsager, varme krydderier og proteinrige sorte bønner, er den en sand vinder blandt plantebaserede opskrifter. Det er plantemad i sin mest nærende og hjertevarmende form!

Ingredienser (til 4 store portioner)

• 1 økologisk Hokkaido græskar (ca. 1 kg)
• ½ grøn squash eller 2 økologiske gulerødder
• 1 stort økologisk løg
• 5 fed hakket hvidløg
• 5 cm frisk ingefær – fint hakket
• 2 tsk. rød karrypasta
• 1 spsk. karry
• 1 spsk. paprika
• 1 spsk. tørret basilikum
• ½ liter grøntsagsbouillon
• 2 tsk. salt
• 2 spsk. varmestabilt fedtstof f.eks. smør eller den bedste olie at stege i som er kokosolie eller jomfru oliven olie, friture solsikkeolie eller friture rapsolie (afhængig af smag og ønsket friture olie temperatur)
• Saften af 1 citron
• Revet skal af 1 økologisk appelsin
• 1 dåse økologiske sorte bønner (eller 240g hjemmekogte)

Fremgangsmåde

1. Forbered grøntsagerne

• Skær Hokkaido-græskaret i grove tern (ca. 3x3 cm). Fjern kernerne med en ske. Skær squash eller gulerødder i tilsvarende tern.

2. Sautér basekrydderierne

• I en gryde: svits løg, hvidløg, ingefær, karrypasta og tørrede krydderier i kokosolie ved middel varme i 2-3 minutter.
• Brug gerne kokosolie, friture rapsolie, friture solsikkeolie eller andre typer af friturestegning olie med høj friture olie temperatur.

3. Tilsæt grøntsager og væske

• Kom græskar, squash/gulerod, citronsaft, appelsinskal, bouillon og vand i gryden, så det netop dækker. Lad det koge under låg i ca. 20 minutter.

4. Blend og justér konsistens

• Tag gryden af varmen og lad suppen køle en smule af, før du blender den glat og cremet.
• Hæld derefter suppen tilbage i gryden, tilsæt sorte bønner og lad simre i yderligere 10 minutter.
• Tilsæt evt. mere vand til ønsket konsistens.

5. Smag og servering

• Smag til med salt og friskkværnet peber. Suppen får endnu mere dybde, hvis du lader den trække natten over.
• Servér evt. med groft brød eller en frisk salat.

Hvorfor vælge denne suppe?

• Perfekt til plantebaseret madopskrifter – både til hverdag og til gæster.
• En billig, fyldig og mættende veganer ret – ideel for dig på budget.
• Et godt eksempel på gode veganske retter med høj kvalitet og masser af smag.
• Brug af lokal og økologisk grønt giver dig adgang til bæredygtig mad til en fair pris.
• En favorit blandt vores veganske middagsretter, elsket af både børn og voksne.

Opskriften laves med nøje udvalgte økologiske råvarer fra vores webshop, som du nemt kan finde på følgende link:

• Sorte bønner – med deres høje proteinindhold er bønnerne ofte populære i kødfrie og vegetariske retter.

Råvarerne kan købes i vores webshop – altid i miljøvenlig emballage og ofte med mængderabat – det giver både en fair pris og mindre madspild.