Vietnamesiske ruller med sprødt grønt & cremet dressing – en vegansk favorit med hasselnødder

Disse vietnamesiske ruller er en hyldest til plantemad, fyldt med friske grøntsager, cremet avokado og en aromatisk asiatisk dressing. Du kan nemt variere fyldet, og med et drys af ristede hasselnødder får du både knas, dybde og en opskrift der kombinerer smag, sund og nærende kost og bæredygtig mad på bedste vis.

Det her er en veganer ret, der virkelig giver valuta for pengene og passer perfekt til dig, der søger billige veganske retter i høj kvalitet med fokus på økologi, miljøvenlig emballage og fair pris.

Ingredienser (til 2 personer)

• 8–10 stk. rispapir
• 1 moden avokado, skåret i skiver
• ¼ agurk i strimler
• 2 gulerødder, julienne
• 4 små champignon, tyndt skåret
• 2 små tomater, i både
• 1 håndfuld slikærter
• Evt. ½ mango i strimler
• Evt. frisk koriander
• Evt. fint snittet forårsløg
• Evt. lidt syltet ingefær
• Evt. ristede hasselnødder eller gedefeta (for en vegetarisk version)

De ristede hasselnødder gør denne ret til en velsmagende nødder opskrift, der også fungerer som inspiration til andre opskrifter med hasselnødder og opskrifter med nødder. Hasselnødder har et naturligt højt nødder indhold af sunde fedtsyrer – perfekt til vegansk madlavning og plantebaseret mad opskrifter.

Asiatisk dressing:

• Saften fra 1 lime
• ½ dl tamari eller soyasauce
• ½ dl økologisk olie f.eks. koldpresset oliven olie
• 3 fed hvidløg, pressede
• 2 cm frisk ingefær, revet
• 1 finthakket chili uden kerner

Fremgangsmåde

1. Forbered alle grøntsager: Skær avokado, agurk, gulerod, champignon, tomat og evt. mango i strimler eller både. Læg det hele pænt frem på et fad, så det er nemt at samle rullerne.
2. Hak og rist evt. hasselnødder – en vigtig detalje i denne ristede hasselnødder opskrift og en af de gode veganske retter, du vil vende tilbage til igen og igen.
3. Lav dressingen: Kom alle ingredienser i et glas med låg og ryst grundigt – så er den klar til servering.
4. Hæld varmt vand i en stor skål. Dyp ét rispapir ad gangen i vandet i ca. 10–15 sekunder, indtil det bliver blødt og medgørligt.
5. Læg det våde rispapir på din tallerken, anret fyldet i midten (bland gerne blødt og sprødt grønt – f.eks. champignon og avokado) og dryp med dressing.
6. Drys evt. med koriander, forårsløg, syltet ingefær eller knuste ristede hasselnødder for ekstra dybde og crunch.
7. Fold rispapiret som en burrito – og nyd med det samme!

Tips

• Brug dine lokale, økologiske grøntsager for at støtte op om bæredygtig mad og få maksimal kvalitet.
• Tilføj tofu, edamamebønner eller spirer for ekstra protein – og lav dem til en mættende del af dine veganske middagsretter.
• Leder du efter variationer? Denne ret fungerer også som base til vegetariske opskrifter eller som inspiration til andre plantebaserede retter og opskrifter vegansk.

Opskriften laves med nøje udvalgte økologiske råvarer fra vores webshop, som du nemt kan finde på følgende links:

• Mandler – vores håndpakkede økologiske mandler fra Sicilien giver en skøn fylde og smag.
• Hasselnødder naturel – en favorit i opskrifter med hasselnødder.
• Dampede & ristede hasselnødder – høj kvalitet og lokal forarbejdning.

Råvarerne kan købes i vores webshop – altid i miljøvenlig emballage og ofte med mængderabat – det giver både en fair pris og mindre madspild.